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以前常常聽到松茸松茸,究竟松本茸是什麼呢?上了山珍生計官方網站後終於了解松本茸的特別,所以先來簡單介紹這可愛的嬌客吧!
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松茸因含有「松茸醇」,所以得以香氣過人,但松本茸在味道上卻是壓倒性的勝過松茸,這也是為何日本自古便有「香氣屬松茸,味鮮屬占地」之諺語,占地在日本別稱「本占地」或是「大黑占地┘中文則稱之為「玉蕈」

玉蕈口感彈牙,甘甜迷人,味鮮不絕,但因無法人工栽培,所以與松茸並列稀少且珍貴的食用菇種。野外的玉蕈,是屬於共生性的菌類,通常是寄生在樹木上,與樹木互利共生。這種共生的狀態,是很難用人工方式來模擬的,所以也造成共生菌類的稀有性。這也是為何市面上野生的松茸或者野生蟲草會價比萬金的原因

如今山珍生技與TAKARA BIO公司正式授權技術合作,成功栽培出出外型可愛飽滿、味道鮮甜香脆的玉蕈,山珍生技則將其另外命名為松本茸,在完全無使用農藥和化學肥料、使用天然、有機的培地材料栽培,採收完畢後所殘留的廢菌床,還可以提供給家畜作為飼料或者其他肥料使用,有效運用天然資源,達到全程無環境汙染的綠色消費與生產

松本茸含有多量的優質胺基酸-鳥胺酸,享受夢幻美味的同時也替身體補充滿滿營養源,是有機認證的免水洗蔬菜,但是這得來不易外型可愛的嬌客究竟要怎麼料理呢?

 

在套房有限的空間跟廚房家電中我選擇了煎跟煮以下就是個人使用的簡易食譜

 

香煎黑胡椒蒜味松本茸

材料:香蒜黑胡椒、鹽、松本茸
松本茸切片備用,熱鍋後倒入些許油〈奶油的話會更香唷〉,放入切片的松本茸煎至稍微出水焦黃後撒上些許的鹽跟蒜味黑胡椒拌炒然後起鍋就完成了

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不想那麼麻煩的話也可以直接用炒的方式處理,只是顏色當然就無法控制的那麼好看,建議使用奶油,奶油的香味與香蒜黑胡椒去煎松本茸就是西式的吃法,搭配一塊牛排就更棒了


松本茸鹹粥
材料:白胡椒粉、鹽、味精、香油、高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、雞胸肉、米、松本茸
松本茸切片備用,紅蘿蔔切小丁、高麗菜跟洋蔥切小塊,雞胸肉切丁,高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥雞胸肉還有米放入電鍋煮粥,煮好後下鹽、味精調味,再將松本茸放入粥內再煮,煮好後再撒上胡椒粉跟香油就完成囉

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松本茸雞湯
材料:鹽、味精、米酒、老薑、枸杞、雞腿、松本茸
老薑跟松本茸切片備用,將雞腿、老薑、枸杞放入電鍋中燉煮,煮好後下鹽、味精調味後放入松本茸再燉煮一次就完成了

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蕈菇類因為加熱後會出水,容易縮小引響口感,所以我都有特別切後一些,粥跟湯品內的松本茸我都是最後才加入,因為蕈菇類熟的很快,太早加入會吸收太多食物的味道,反而搶了松本茸原本的鮮味,起鍋前再下去煮過一次,除了松本茸的味道會釋放出來外,食物的味道只有些許會進入松本茸中,更能保留松本茸原本的鮮香味


以上是松本茸的懶人食譜三份,大家如果對松本茸有興趣想要嘗鮮的人,目前在各大全聯、家樂福、微風超市都有販售,希望也能看到大家分享更多松本茸的烹煮方式唷!

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